Lactose-free cheese

Wat is een lactosevrije kaas?

In vrijwel alle soorten melk zit melksuiker, met een mooi woord lactose genoemd. Lactose is een koolhydraat en komt niet alleen voor in melk zelf, maar ook in alle producten die met melk gemaakt worden. Normaal gesproken wordt lactose door het lichaam afgebroken, maar bij mensen met een lactose-intolerantie gebeurt dat niet, of niet goed genoeg. Bij deze groep maakt het lichaam van nature te weinig lactase aan, waardoor de melksuikers niet verwerkt kunnen worden en gaan gisten in de darm. Bij deze mensen leidt het eten van kaas, of het nuttigen van andere melkproducten, daarom tot vervelende maag- of darmklachten. Een lactosevrije kaas bevat geen lactose, of slechts een minimale hoeveelheid, waardoor er geen klachten ontstaan.

Afbraak lactose in oude kaas

Een lactose-intolerantie speelt minder vaak op bij een oude kaas, dan bij een jonge of verse kaas. Dat heeft te maken met de rijping van de kaas; hoe ouder het blok, hoe minder lactose daarin achterblijft. De melksuiker wordt op den duur zelfs volledig afgebroken, waardoor ook mensen met een lactose-intolerantie hiervan kunnen genieten. De meeste harde kazen, zoals brokkelige Goudse kaas of Old Amsterdam, zijn dus helemaal lactosevrij. Ook in de meeste extra belegen kazen is weinig tot geen lactose aanwezig. Wanneer u merkt dat u last krijgt van verse kaas, jong belegen kaas en roomkaas, kunt u proberen of een oude, harde kaas de problemen verhelpt. Is dat het geval, dan weet u dat een lactosevrije kaas in de toekomst een uitkomst kan zijn!