Fromage Remeker

La Ferme et son Histoire
De Groote Voort, une ferme riche d'une histoire remontant à 1650, est gérée par la famille Van de Voort. Située sur la Postweg dans la vallée de la Gelderse, la ferme allie traditions séculaires et innovations modernes. Le nom ‘Van de Voort’ dérive d’un ‘voort’, un gué dans un ruisseau. La ferme actuelle a été construite en 1925 et est aujourd’hui dirigée par Jan Dirk van de Voort et ses fils.

Fromage Remeker – un produit unique
Le fromage Remeker est le produit phare de De Groote Voort. Ce fromage au lait cru est fabriqué à partir de lait de vaches Jersey, connues pour leur lait riche et onctueux. Grâce à l'utilisation d'ingrédients naturels comme de la présure biologique et un affinage au ghee (beurre clarifié), le fromage Remeker obtient sa croûte naturelle unique et son goût raffiné. Sa faible teneur en sel et sa méthode de fabrication traditionnelle rendent ce fromage non seulement spécial, mais aussi adapté aux régimes pauvres en sel.

Durabilité et artisanat
De Groote Voort s'efforce de travailler de manière totalement naturelle. La ferme est certifiée biologique et n'utilise ni engrais chimiques, ni antibiotiques, ni autres agents synthétiques. Les vaches Jersey sont nourries avec de l'herbe et des herbes provenant de leurs propres champs, ce qui rend le lait riche en saveur et en nutriments.

Méthodes d'affinage innovantes
Les fromages Remeker mûrissent dans une pièce spécialement conçue, où une humidité élevée et des matériaux naturels garantissent des conditions de maturation optimales. Ce processus renforce la saveur distinctive du fromage, avec des notes subtiles qui se développent avec l'âge.

Une croûte vivante, un produit vivant
Pendant l'affinage, une croûte naturelle se forme, protégée du dessèchement par le ghee de la ferme. Les moisissures qui se développent sur la croûte proviennent de l'environnement des vaches et contribuent au caractère unique du fromage Remeker. Cette dévotion aux processus naturels distingue le Remeker comme un produit authentique et artisanal.